原料
小麥澱粉: 150克， 麵粉: 15克， 清水: 150克， 鹽: 一小匙， 佐料: 根據個人愛好
步驟
1準備材料，一定要買小麥澱粉哦，其他的都不能代替，牌子隨意。
2將小麥澱粉、麵粉過篩、鹽加水和勻，攪拌約5分鐘左右，直到看不見顆粒，會出現較多泡泡泡，沒關係，攪拌好後過篩下，濾出泡沫只留麵漿。
3過濾好的麵漿密封放進冰箱冷藏一夜。
4第二天拿出來會發現麵粉已沉澱，上面的清水有點發黃，輕輕拿出，把黃水倒掉，只留沉澱。
5倒完後攪拌下沉澱的麵漿，如果像圖上這樣凝固很硬的話可能是麵粉放多了，再加少許清水拌勻。
6清水不要加多了，混合均勻後用勺子挑一點能夠成直線一條流下即可，有點像稀酸奶，攪拌的時候略微稠稠的。
7平底盤刷一層香油，麵漿倒入平底的披薩盤中，有涼皮羅羅就更好。不要鋪的太厚，儘量薄一些好吃。麵漿以剛好能覆蓋住全盤底的量為主，多了皮會厚，少了又不成形，這裡需要注意好一次用量。可以先做第一張嘗試下，可以的話就一直按那個量來，否則就要做調整。
8放入蒸鍋蒸2-3分鐘左右，麵皮會變透明且起大鼓泡，看到大泡後就可以開鍋拿出來了。
9看這是第一張皮，還是挺薄的，放入冷水盆中冷卻，冷卻完輕輕揭下來。
10揭開應該是透明且有彈性的樣子基本就算成功一半了。
11同樣的方法繼續把剩餘麵漿都做成涼皮，記住2面都要刷油，否則會粘到一起。
12用刀切成條狀，刀要快才能切的邊緣比較直。
13最後把條狀的再一個個撕開，就成一碗涼皮啦！
14最後根據個人口味喜好放佐料，這裡就不詳細說了，一般也就是黃瓜，豆芽，花生米，油潑辣子之類的。
15看這側面有多薄，差不多成這樣口感最好，儘量讓麵皮厚薄均勻才最好吃。不洗面就是圖方便快捷，如有疑問歡迎隨時與我交流。失敗乃成功之母，我也是經歷了多次失敗才最後成功，但只要成功一次，以後就很難失敗了哦！趕緊動手吧～
小技巧
小麥澱粉和水保持1:1的比例即可，麵粉加少量，不要太多，否則吃起來比較面..沒勁道。 蒸涼皮的鍋子最好是平底的盤，容易薄，普通盤子不太方便，中間會很厚。
