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原料
脫皮綠豆: 100g, 黃油: 36g, 白糖: 32g, 蜂蜜: 20g
步驟
1綠豆洗乾淨以後,用清水浸泡3小時;
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2黃油、蜂蜜、白糖提前稱好;
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3泡好的綠豆,加入清水,與綠豆齊平,蒸熟;
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4蒸熟的綠豆稍微放涼;
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5用勺子把熟綠豆壓爛;
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6壓爛的綠豆過篩;
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7最後無法過篩的大顆粒就不要加入綠豆泥裡面了;
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8鍋內放入黃油,用中小火就可以了;
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9黃油融化後,倒入綠豆泥;
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10綠豆與黃油混合後,放入蜂蜜和白糖一起翻炒;
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11一直用中小火就可以了,一開始綠豆泥比較濕,會粘在刮刀上;
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12炒到綠豆泥不再是散開的,能抱成團,不會粘在刮刀上,就可以起鍋了;
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13綠豆稍微放涼,不燙手,就可以用模具來壓出形狀了;用木質模具的話,需要先刷一層油;
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14把綠豆塞滿模具,壓實;
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15倒扣在盤子上,往下拍打,脫模;
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16也可以用塑料手壓式的模具,不用刷油,同樣的把綠豆塞滿模具,壓實,倒過來脫模;
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17兩種模具壓出的綠豆糕對比。 自己吃,沒有模具也沒關係,揉成團就行。
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小技巧
tips: 1、綠豆我用高壓鍋壓熟用了20分鐘,普通鍋蒸熟大概需1個半小時; 2、綠豆過篩是體力活,也需要耐心,家裡有料理機,可以用料理機來打,如果不介意吃到粗糙的綠豆糕,也可以不過篩; 3、如果過篩,去掉的大顆粒加些水,煮成綠豆湯也很好喝,別浪費了; 4、綠豆炒到能抱團以後,最多再炒2-3分鐘,就得起鍋,綠豆放涼以後會水分還會減少; 5、夏天溫度高,壓模具的時候,給綠豆蓋上保鮮膜,免得乾裂; 6、做好的綠豆糕冷藏後食用,口感更佳。