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原料
綠豆: 250克, 黃油(或玉米油): 80克, 細白砂糖: 80克
步驟
1綠豆提前泡24小時,因為天熱,所以我放在冰箱裡泡的,泡的過程中多換幾次水
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2泡24小時後扒皮,扒皮的過程太痛苦了,最好直接買脫皮綠豆,脫皮綠豆也需要泡24小時
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3全部扒完皮後再用水沖一遍,瀝干水份
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4蒸鍋里放水,屜上鋪籠布,將脫皮後的綠豆鋪到屜上,開火蒸,水開後蒸60-70分鐘,因為蒸的時間很長,所以要多放水
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5蒸好後,打開鍋蓋,用手捻一下綠豆,如果輕易碾成泥就可以了,如果還有點硬就再蒸一段時間
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6放入盆中用勺子或鏟子碾成綠豆泥
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7準備80克黃油,80克白砂糖
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8不粘鍋開小火,將黃油放入鍋中化開
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9倒入綠豆泥,翻炒
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10綠豆泥將黃油全部吸收後,倒入白砂糖
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11白砂糖融化後,綠豆泥會變很稀,不停翻炒至濃稠
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12炒到綠豆泥抱團就好了
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13將炒好的綠豆泥過篩,最好用網眼稍微粗大一些的,我的這個篩太細了,必須用力用勺子按,篩了半天才篩了一點兒,索性沒有篩完
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14晾涼後,分成40克一個,揉成團(40g的做出來薄一些,如果模具是50g的,那做50g的團也可以)
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1550克的模具上抹上融化的黃油或熟油,將一個綠豆團放到模具中,用手壓一下
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16然後把模具倒扣在案板上,向下壓緊十幾秒,然後脫模
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17裝盤,吃起來過篩和不過篩還是有區別的,過篩後的很細膩,入口即化的感覺,下次買一個網眼大一些的篩子
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18放冰箱冷藏也很好吃
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19來看個手動扒皮之手廢了花絮圖:
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小技巧
1.這個甜度我吃著正好,不會甜齁了,也不會甜度不夠,但我老公覺得太甜了,所以糖的量還是要看自己的口味。 2.整個過程花了9小時,其實不扒皮或直接用脫皮綠豆,就可以省去4小時的扒皮時間,買個合適的篩子就會加速過篩的時間。