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原料
脫皮綠豆: 250g, 黃油或玉米油: 90g, 細砂糖: 70g, 轉化糖漿: 50g, 抹茶粉(可根據自己喜好選擇): 5g, 紅豆餡(可選擇自己喜歡的餡料): 1包
步驟
1250g脫皮綠豆加清水浸泡一晚,期間要多次換水,如果擔心發芽可在冰箱冷藏浸泡。
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2將泡好的綠豆放入蒸籠,蒸60分鐘左右。
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3不粘鍋燒熱,全程中小火,放入黃油融化。
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4放入蒸好的綠豆和糖粉,不挺的按壓和翻炒,直到綠豆沙完全吸收黃油。(此過程中一定要將綠豆按壓成綠豆沙)
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5待翻炒到綠豆沙略乾的時候倒入轉化糖漿,繼續不停的翻炒,直到綠豆沙可以抱團,這時最好是可以將綠豆沙過篩一下,下不去的就用矽膠刀按壓下去。
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6取出一部分綠豆沙,將抹茶粉過篩上去,揉至混合均勻。
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7將綠豆沙和紅豆沙分別分成25g的球備用。
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8用綠豆沙包裹住紅豆沙,然後揉搓成球
9模具上粘上一點熟糯米粉,包好餡的綠豆沙團放進模具裡面按壓成型。
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10成型的綠豆沙
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