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原料
#麵糊部分: , 熟栗子仁: 65克, 蜂蜜: 2大勺, 無鹽黃油(提前軟化): 85克, 細砂糖: 25克, 雞蛋: 2個(約40克/個), 低筋麵粉: 85克, 杏仁粉: 20克, 泡打粉: 3克, 蔓越莓干: 30克, 朗姆酒、食用油: 適量, #焦糖栗子: , 熟栗子仁: 100克, 細砂糖: 20克, 無鹽黃油(無需軟化): 5克, :
步驟
1準備工作: a\無鹽黃油和雞蛋,室溫下放置1小時至無鹽黃油軟化成膏狀。 b\低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉混合稱量。 c\栗子去皮蒸熟備用,不需要蒸的太熟。也可以買現成的即食熟栗子仁。 d\蔓越莓干放在朗姆酒中浸泡30分鐘以上變軟,若沒有朗姆酒用糖水代替,浸泡之後要用廚房紙吸干水分才好。
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2將製作麵糊用的65克熟栗子仁用攪拌機打碎,加入兩大勺蜂蜜,攪拌均勻製成栗子醬。
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3將軟化成膏狀的無鹽黃油中加入25克細砂糖,打發至顏色變白,體積變大。
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4分兩次加入打散的蛋液,充分攪打至完全融合,以免水油分離。
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5將步驟2中的栗子醬加入,用刮刀切拌均勻。
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6將低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉混合篩入,並用刮刀翻拌均勻製成栗子麵糊,放置備用。
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7熬制焦糖栗子:將20克細砂糖放入平底鍋中,小火使其融化。不要著急,可用木質鍋鏟不停攪拌,加速融化。
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8放入無鹽黃油。
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9待無鹽黃油充分融化,攪拌均勻,熬成焦糖。
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10將熟栗子仁切成適當的小塊兒,放入鍋中,不停翻動使焦糖均勻包裹在栗子外面。
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11取70克熬好的焦糖栗子加入到麵糊中,剩下的30克留在熱鍋中備用。瀝乾的蔓越莓干也在這時同時加入。混合翻拌均勻。
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12麵糊倒入磅蛋糕模中,填充量大約70%左右,用刮刀將麵糊整理成略凹陷形狀。然後刮刀可以蘸取少量食用油在麵糊頂部劃出一道縱向中心線,這樣烤出的磅蛋糕裂的更規整。
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13最後頂部平均放上剩餘的30克焦糖栗子。
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14170度上下火預熱烤箱10分鐘,將蛋糕模放入烤箱中下層,烤制35-40分鐘即可。
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