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原料
鯽魚: 1條, 白蘿蔔: 半根, 姜蔥: 適量, 料酒: 適量, 鹽: 適量, 香菜: 適量
步驟
11、鯽魚洗凈並在魚身兩面各劃兩刀
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22、白蘿蔔洗凈切絲備用
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33、鍋內倒油燒熱,放入薑片煸香。
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44、下入鯽魚中火慢煎至兩面略呈黃褐色為止。
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55、倒入沒過魚身的熱水(我習慣換用砂鍋煮)
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66、鍋里放入蔥結、料酒大火煮開,並不停撇去
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77、10分鐘後放入白蘿蔔絲轉小火再煮10分鐘
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88、至湯奶白濃稠後加鹽調味,並放入香菜即可出鍋。
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小技巧
1、在煎魚的時候,用生薑在鍋里塗一下可以防止粘鍋。 2、白蘿蔔絲也可以先在開水中燙一下,以去掉辛辣味。 3、湯色濃白的關鍵就是一定要把魚兩面煎透,再加水大火煮,魚湯就一定會變得濃白。