原料
螃蟹（本人比較喜歡吃蘭花蟹: 2-3隻， 大蒜: 儘可能的多點， 小蔥: 50克， 豆豉: 一小碗， 姜: 適量， 料酒: 適量， 澱粉: 適量， 麵包糠: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量， 糖: 適量， 干海椒'花椒: 適量， 色拉油: 適量
步驟
1將剝好的大蒜和生薑'用料理機打成細漠'如圖'不要打的太爛'沒有料理機也可以使用其它方法'
2把螃蟹剁好洗乾淨後''用適量料酒'澱粉將其腌制半個小時'倒適量色拉油浸泡一下豆豉'備用'
3這時'儘可能多倒些油'將打好的姜蒜末放入油鍋'使其顏色金黃後'瀝干放入碗中備用
4將腌好的螃蟹放入油中'先過一次油'使其變色'如果油放的少'過螃蟹時'可以每次少放點'多過幾次油'所有螃蟹過好油後'裝盤備用'
5鍋里留適量的油'把炸好的姜蒜末放入油鍋中'加入適量的干海椒花椒'糖一小勺'把過好油的螃蟹放進油鍋'加入適量料酒'生抽'鹽'味精'翻炒一會'加入麵包糠'小蔥段'使其調料包裹螃蟹'比較干時'關火裝盤'
小技巧
炸蒜末之前要用清水過一次'去除蒜末的苦味'炸姜蒜末時'注意火候'不要太大'以免炸糊'炸好後必須瀝油裝盤'顏色才會金黃好看很多''一般用的都是肉蟹'我比較喜歡吃蘭花蟹'因為他的殼比較軟一點'吃多了也沒肉蟹的殼刺嘴皮'而且蘭花蟹的肉質也要甘甜一點'
