原料
帶皮五花肉: ， 冰糖: ， 薑片: ， 八角: ， 陳皮: ， 香葉: ， 干辣椒: ， 料酒: ， 老抽: ， 生抽: ， 開水:
步驟
1準備食材
2五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
31.油鍋預熱，放入冰糖，保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡即可。注意糖色不要炒過了，會發苦。 2.等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、陳皮、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒料酒、老抽、生抽。
4把肉倒進去，迅速翻炒均勻至所有肉塊都上色
5倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。
6一小時後嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。最後轉大火收汁，收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！
7可以撒些芝麻，更賞心悅目。
8只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了
9記得要葷素搭配哦
10最後來張扁豆炒肉末
小技巧
每個人的口味不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度鹹度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味鹹的就多放點醬油。注意收汁後還會變得更咸一些的，一開始別放太咸了。如果用紅燒醬油，就不用放生抽老抽了
