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原料
黃油(派皮): 70g, 低筋麵粉(派皮): 105g, 糖(派皮): 2g, 蛋黃(派皮): 4g, 水(派皮): 18ml, 鹽(派皮): 1g, 黑巧克力(布朗尼餡): 90g, 低筋麵粉(布朗尼餡): 100g, 黃油(布朗尼餡): 60g, 雞蛋(布朗尼餡): 2個, 糖分(布朗尼餡): 50g, 堅果(布朗尼餡): 適量, 黑巧克力(表面裝飾): 30g, 黃油(表面裝飾): 8g
步驟
1準備材料 模具20cm派盤
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2蛋黃加水攪拌均勻,加入糖和鹽攪拌之後放進冰箱備用
3軟化黃油用刮刀攪拌至柔順,低筋麵粉倒入黃油中,用刮刀切的手法混合成顆粒狀, 冰箱取出蛋液倒入混合好顆粒狀粉類中
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4攪拌至水分充分被粉類吸收,冷凍3-4小時 取出派皮麵糰,室內回溫到可以擀至派皮(最好鋪上保鮮膜)
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5皮擀至3mm厚然後蓋在派模上,用叉子戳上洞,繼續冷凍2小時 取出冷凍的派皮,墊上錫紙或油紙,中層180度烤20分鐘左右
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6配製布朗尼餡 巧克力隔水溶化 將黃油加入巧克力液中 攪拌均勻
7雞蛋加糖進行全蛋打發 將打好的蛋液倒入黃油巧克力液中攪拌 最後放入低筋麵粉攪拌均勻 倒入派皮上撒上堅果
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8烤箱預熱180度,上下火,中層烘烤20分鐘左右
9表面裝飾 巧克力黃油攪拌均勻,放入裱花袋
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