原料
細麵條: 500克, 帶皮五花肉: 250克, 小芹菜: 250克, 豆角: 250克, 青椒: 適量, 大蔥: 適量, 小蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜頭: 適量, 醬油: 適量, 花生油: 適量, 芝麻油: 適量, 料酒: 適量, 十三香: 適量, 鹽: 適量
步驟
1準備: 五花肉沖洗乾淨,芹菜、豆角洗凈切段約3cm,大蔥切小段,姜切末,蒜頭拍松切碎。 蒸鍋加水燒開以蒸麵條,起湯鍋或高壓鍋備涼水以煮五花肉,另燒開水以做鹵。
2麵條: 蒸鍋中水燒開後,麵條放入籠屜蒸熟,約20min。
3鹵: 五花肉放入湯鍋或高壓鍋煮熟,切小方塊。
4炒鍋中倒入約一湯勺花生油,稍熱後放入五花肉塊翻炒,撒入適量蔥段、薑末、蒜碎,以及醬油、料酒、十三香、鹽,翻炒均勻後剷出待用。
5炒鍋清洗後再倒入少量花生油,加入蔥段、薑末、蒜碎煸炒片刻,隨即放入芹菜、豆角翻炒,撒入醬油、鹽翻炒至半熟,倒入開水沒過菜品。
6鍋開後將五花肉倒入拌勻。
7蒸滷麵: 將蒸熟的麵條放入炒鍋,拌勻使麵條充分浸潤。之後全部鹵和麵條倒入籠屜,蒸約10min,即可出鍋。
8佐餐小菜: 青椒、小蔥切絲或者香菜、小蔥切碎,撒芝麻油、鹽涼拌,以佐餐。