原料
牛肩肉: 1 公斤， 姜: 4片， 各種滷味香料: 按個人喜好算比例， 柱侯醬: 1-2大勺
步驟
1一公斤左右的牛肩肉（帶點肥適合燉煮的牛肉都行）切成兩半，冷水下鍋過煮滾肉；倒掉煮滾的水，用冷水沖乾淨血水。
2姜切幾片，一根大蔥切兩段；滷味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。
3下一點油煎香薑片和蔥段，將牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯醬和料酒，再放適量鹽。
4燒一壺開水，倒入鍋中，水剛好末過牛肉即可；放入滷味包。
5中小火或小火燉煮一到一個半小時後，取出牛肉，切薄片。
6我自創的牛肉麵湯底：另煮開一小鍋水，放一小塊牛肉濃湯塊和一點醬油膏，擠些番茄膏（可看作濃縮番茄汁，未調味過很純的膏的；比自己熬番茄湯省時間）；下麵條，煮到八九成熟，放鹽、糖和雞精調味。
7麵條連同湯乘入個深底大碗，鋪上幾片牛肉，撒上香菜碎，最後倒入一大勺滾燙的（剛才燉牛肉的）滷汁。
小技巧
帶有脂肪的牛肉燉煮後會出很多牛油，所以一開始熱鍋我只用了一點油，後來做湯底時一滴油都沒放！一公斤的牛肉一頓面肯定吃不完，我把它們連同煮雞蛋浸泡在滷汁里，明天再把牛肉片和滷汁速凍起來，以後再做餐滷牛肉麵。
