簡介
蛋黃酥是家人都愛吃的，特別是老媽愛吃，快母親節了做點送過去，家人愛吃是我做美食的動力
原料
油皮(16個的量), 麵粉230g, 豬油80g, 水102g, 油酥, 麵粉172g, 豬油86g, 餡料, 鹹鴨蛋黃16個, 豆沙400g, 高度白酒5g, 玉米油5g, 刷面, 雞蛋黃1個, 黑芝麻5g
步驟
1 把蛋黃先刷白酒等幾分鐘再刷一遍油，烤箱預熱180度烤5分鐘，放涼備用
2 把油皮材料混合，水量分幾次加入，揉至擴展，不要完全擴展，也就是還不用出膜，裝入保鮮袋松馳三十分鐘
3 把酥油材料混合，揉成團
4 兩麵糰一起松馳三十分鐘
5 把豆沙稱出二十五克一份，共十六份
6 豆沙包入烤好放涼的蛋黃
7 滾圓備用
8 油皮分成十六份，揉圓
9 酥油麵團也分成十六份揉圓，把油皮壓成麵皮包入酥油球
10 用手指的虎口收口
11 收口向下，蓋上保鮮膜靜置二十分鐘
12 靜置好的麵糰輕輕擀開，第一次不要擀太長
13 從上向下捲起來
14 蓋上保鮮膜靜置二十分鐘
15 把醒好的麵糰豎著放，壓扁
16 這一次擀的儘量長一點，這樣起酥會更好
17 從長向下捲起
18 靜置二十分鐘
19 面卷收口向上，中間用手指壓一下，兩頭向中間收
20 壓扁擀成麵皮
21 包入豆沙蛋黃餡
22 收緊口，收口向下放入不粘金盤
23 把一個蛋黃打散，刷兩遍在蛋黃酥上
24 撒上黑芝麻
25 放入預熱好的烤箱內，一百八十度烤三十分鐘
26 細節圖
27 成品圖一
28 成品圖二
29 成品圖三
30 成品圖四
31 成品圖五
小技巧
1.每次醒面一定要到位 2.醒面時一定要蓋好保鮮膜！
