原料
奶酪125克, 雞蛋3個, 酸奶90克, 細砂糖90克, 低粉50克, 澱粉30克, 黃油30克, 檸檬汁幾滴
步驟
1 準備材料
2 分開蛋清,蛋黃,容器一定要無油無水
3 奶酪,黃油切丁,放大碗里加入30克細砂糖,坐在開水盆里,邊加熱邊攪拌
4 攪拌至奶酪細膩無顆粒,白糖融化
5 加入一個蛋黃,攪拌到完全均勻,再加一個,直到加完三個
6 攪拌均勻後這個樣子
7 加入酸奶拌勻
8 篩入混合的粉類,拌勻
9 過篩,可使蛋糕組織更細膩
10 放入冰箱冷藏半小時,20分鐘時開始打蛋清
11 蛋清中加幾滴檸檬汁
12 打到大泡狀態大概20秒
13 第一次加入細砂糖20克,繼續攪拌2分鐘(一定要順一個方向,順時針)
14 打到有紋路加第二次細砂糖20克,攪拌3分鐘
15 加入第三次細砂糖20克,繼續攪拌
16 打到提起打蛋器,蛋清出現小尖角,8分鐘左右就可以了
17 取三分之一蛋清加入到蛋黃糊中拌勻,不要劃圈,以免消泡
18 拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中,輕輕拌勻
19 倒入乳酪盒,拿起盒子震動幾下,震出氣泡,入烤箱230度8分鐘上色,改175度50分鐘,水浴法(我用的是不沾 的奶酪盒,不用抹油或鋪油紙)
20 這是烤完涼涼以後,回縮了,入冰箱放一夜再吃口味更佳(我上色烤了10分鐘,顏色深了)
小技巧
1.為了減少熱量的攝入改用酸奶
2.蛋黃糊比較稀,放冰箱冷藏一下
3.我的烤箱老,設置溫度高,你可以適量降低你的烤箱溫度