原料
湯種, 高筋麵粉15g, 飲用水75ml, 麵糰材料, 高筋麵粉200g, 湯種50g, 砂糖40g, 海鹽3g, 奶粉20g, 牛奶100ml, 葡萄乾酵母150g, 乾酵母0.5～1g, 黃油（無鹽）20g
步驟
1 將除黃油以外的所有材料放在一起，攪拌均勻以後，放在檯面上開始揉面。像搓衣服一樣推出去，在收回來，使勁揉吧。麵糰水量比較大，揉起來比較黏手，需要有耐心。
2 揉到開始拉出粗糙點的膜，在膜上捅一個洞洞，洞洞的邊緣呈鋸齒狀。
3 將室溫軟化的黃油加入，揉到黃油與麵糰很好的融合在一起。
4 揉到麵糰光滑有光澤。
5 可以拉出薄薄的膜，在膜上捅一個洞洞，洞洞的邊緣基本光滑就算好了。
6 將麵糰放在一個盆子裡，蓋上保鮮膜。
7 進行發酵（一發）。
8 發酵到原麵糰的兩倍大，用手指粘麵粉在發酵好的麵糰上戳一個洞，不會很快回縮。
9 倒在檯面上排氣，實在太黏手可以適當用一點兒手粉。
10 分割成大約180克一個的麵糰揉圓，靜置醒發20分鐘。
11 取一個麵糰按扁，用擀麵杖從中間向上下兩邊擀，能擀開不馬上回縮，證明醒發好了，如果有回縮現象就多醒發一會兒。
12 擀好以後，從上往下捲起。寬窄要與吐司模具差不多。
13 三個麵糰都擀好放在模具里？
14 開始發酵（二發）。
15 發酵到模具的8～9分滿就好了。
16 烤箱預熱210℃，烤制35～40分鐘即可。脫模以後放在冷卻架上晾涼。這個有點塌，因為心急的我著急看吐司的內部組織，剛脫膜就讓給掰歪了。別忘了上色以後蓋錫紙，大約10分鐘多一點上色。想吃濕潤度大一點兒的210度分鐘，195度20分鐘。
17 這個脫模後沒動，就好多了。
18 切開看裡面是這個樣子。口感濕潤柔軟，奶香味道濃郁。
19 湯種製作。把高筋麵粉和飲用水放在一個小鍋里，攪拌均勻。
20 小火加熱。一邊加熱，一邊不停攪拌到出現紋路，不會馬上消失即可。
小技巧
請依照自己烤箱的脾氣調整溫度和烘烤時間。 推薦一個同口味調整原料量的方子：天然酵母調整為100g，乾酵母調整為0.5g。烤完了也挺好吃。上色一定蓋錫紙。
