原料
A-大茄子2個, A-橄欖油適量, A-大番茄1個, A-馬蘇里拉Mozzarella芝士75克, A-羅勒1小匙, B-番茄200克, B-洋蔥1/2個, B-蒜頭2-3片, B-百里香Thyme1小匙, B-月桂葉BayLeave1小匙, B-歐芹Parsley1小匙, 海鹽適量, A-精鹽適量, A-胡椒粉1/2小匙, A-辣椒粉1/2小匙, B-精鹽1小匙, B-胡椒粉1/4小匙, B-辣椒粉1/4小匙
步驟
1 將茄子對半剖開，將三塊半個的茄子用小刀在茄子囊的表面劃菱形網紋，深約5-10毫米，留起一塊半個的茄子另用；
2 撒少許鹽在表面，並刷上一層橄欖油；
3 用一大烤盤，盤底平鋪海鹽，將茄子放在鹽上面，然後放入預熱了的烤箱烤25分鐘，200°C（392°F--400度檔）；
4 此時可騰出手來去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面輕輕划上六刀，象米字型，然後在開水裡燙片刻，撈起可以很容易的把皮撕去，小番茄橫切成兩半，去核並切成丁；
5 將洋蔥剁碎，起鍋，放1+1/2大匙橄欖油，倒入洋蔥炒勻；
6 加放番茄丁，稍炒；
7 加入百里香、月桂干調料和蒜頭末；
8 炒至水分基本全部蒸發成糊狀，加入鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和歐芹1小匙，炒均勻；
9 將留用的半個茄子切成薄片，另起一平底鍋，放橄欖油將半圓的茄子片煎均勻；
10 將烤好的茄子取出；
11 用挖勺或大匙子挖去裡面的囊，深約1公分，千萬不要挖穿，並將囊稍剁；
12 開鍋，把茄子囊和炒好的番茄醬倒入鍋，加鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入鍋煮，兜勻
13 將剛好炒好的瓜囊番茄醬填入茄子裡；
14 將大番茄切薄片，與煎過的茄子片相間的排放在釀了餡的茄子上，面上撒上芝士，放回剛才烤茄子的烤盤上，再放入預熱了的烤箱，200°C（392°F--400度檔），約20分鐘，烤好後放入碟，也可撒上些歐芹Parsley碎末在表面。
小技巧
一、草本調料可按自己的喜好選擇；
二、原配方用紅蔥頭，也註明可用洋蔥代替。
三、原文並無提到糖，但本人在將瓜囊和番茄醬混合炒時，加了適量的糖來調味，感覺味道會更好些。
