原料
長茄子2個, 皮蛋2個, 青椒1個, 大蒜5瓣, 芝麻醬2勺, 辣椒油1勺, 香油適量, 鹽少許
步驟
1 長茄子用清水洗凈。帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調製好的醬料。取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
2 加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。 加適量鹽進行調味。 將芝麻醬充分拌勻。
3 青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。 將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。 調製好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
4 用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。 劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。 用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口?開胃解饞。
小技巧
茄子屬於寒涼性質的食物，夏天食用，有助於清熱解暑。茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。茄子的清淡吃法有手撕茄子，蒜泥茄子，雖然是很營養的吃法，但是吃多了會覺得味道清淡，總想嘗試點新花樣的吃法。
