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原料
麵粉: 200克, 肥瘦相間的五花肉丁: 500克, 黃瓜: 2根, 水蘿蔔: 2根, 黃醬: 2勺, 甜麵醬: 2勺, 料酒: 2勺, 冰糖: 10克
步驟
1將五花肉切車1cm見方的小肉丁,一定不能圖省事兒用肉餡,醬紫在熬制的過程中,肉丁中的肥肉會逐漸流出油,這樣和醬更好的結合在一起,這才是炸醬麵的真諦哦!
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2將黃瓜、蘿蔔切絲,一般正宗的北京炸醬麵會加入豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲等等多種菜碼,但是家庭烹飪,只要挑選其中的精華就好啦!
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3開始炒肉,溫油炒肉,低溫少油,記得一定要少油!!!!!否則一會炸醬的時候你只想扔掉這鍋醬!
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4加入少量料酒
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5火量加大,將肉丁炒一小會變色後加入黃醬
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6加入甜麵醬,均勻攪拌,切記按照一個方向!
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7攪拌均勻後加入水,水量不要太多,感覺醬剛好攪動起來很順手就是完美了!這個過程就是傳說中的瀉醬!有人喜歡用油來瀉,但是為了我們的健康為了不要徒傷悲為了我們還有被拯救的機會,還是推薦用水哦!
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8現在看著是不是有點傳說中的雛形了!可以加入少許的冰糖調味,很多人都喜歡稍微甜口一點的味道,這裡極力推薦冰糖哦~冰糖比白糖的味道更加醇厚,且不會容易粘鍋哦!
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9重點來了,這是我們將火量調到中火,按照一個方向一直進行攪拌,熬制過程中千萬不要走開哦!曾經在熬醬的過程中,偷看眼愛豆唱了首歌,呵呵,不僅肉醬白搭了,還扔了口鍋。。
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10大約熬制10分鐘,水份熬干後基本上我們的小醬醬就可以出鍋了!
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11一勺熱氣騰騰香氣四射肥瘦相間的炸醬配上一碗過了冷水的手擀麵!這其中的味道真是沒了誰了!!
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12吃剩的炸醬放到冰箱冷藏,然後下次做手擀麵時不要過冷水,來一碗剛出鍋的鍋挑兒配上炸醬,味道依然棒棒噠!!
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小技巧
1.一定要選用五花肉,且一定不要圖省事用肉餡,一定要切成1cm見方的小肉丁哦!醬紫在熬制的過程中,肉丁中的肥肉會逐漸流出油,這樣和醬更好的結合在一起,這才是炸醬麵的真諦哦!!! 2.一般正宗的北京炸醬麵會加入豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲等等多種菜碼,但是家庭烹飪,只要挑選其中的精華就好啦! 3.正宗的北京炸醬麵,醬料一定是黃醬和甜麵醬混合在一起炸,這樣味道才會更豐富,啊~~流口水了!醬料配比g童鞋推薦是1:2,畢竟人家女孩子比較愛吃甜一點的