原料
五花肉, 茨菇 , 鵪鶉蛋, 冰糖 , 食用油 , 生抽 , 老抽 , 料酒, , 紅曲酒糟
步驟
1 五花肉切塊後放入冷水裡煮開焯水；
2 把五花肉再用水清洗乾淨；
3 鍋里加一點油放入冰糖讓其熔化,小火到泡泡幾乎已經消失放入五花肉翻炒及下；
4 放入老抽繼續翻炒上色；
5 加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,顏色淺主要是調味的；
6 開大火,加入料酒翻炒；
7 加入開水沒過肉；
8 把紅曲酒糟用紗布包好紮緊後放入鍋中；
9 茨菇去皮,鵪鶉蛋煮熟後去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮開後改小火煮25分鐘；
10 加入鵪鶉蛋再煮5分鐘後大火收汁即可出鍋。
小技巧
1.年菜里總要有一款大氣點的菜來烘托氣氛，要突出紅火的氣氛，自然少不了紅燒大肉菜，比如這款紅燒肉，配上草莓圍邊，也算是一種創意，你可以複製但可能你不經意間也會有自己的靈感； 2.這道紅燒肉的做法和我平時的做法差不多，而且用料非常簡單，沒有雜七雜八的調料，就是冰糖，醬油和料酒，生薑和大料什麼都省了，因為我特意加了紅曲酒糟，所以味道會更加香濃點，如果沒有不加也沒關係，照樣好吃，因為裡面還加了茨菇和鵪鶉，這樣這道菜馬上就變得豐富起來； 3.茨菇不容易熟，所以要和肉一起煮，因為肉也不是切成大塊的，總時長也就半個小時； 4.鵪鶉蛋煮熟後不容易去殼，要記得在奶鍋里煮熟後把水倒掉，留一點點，接下來摁住蓋子不斷左右上下搖晃兩分鐘，讓其相互碰撞摩擦，這樣殼會裂開，剝起來非常容易了； 5.做紅燒肉一定要收汁，到最後開大火，水越來越少，汁會越來越濃稠，這時要不斷翻炒幾下，即可關火。 6.很多人問到食材變更的問題，這裡除了紅燒肉的做法不變外，其他食材大家大可以發揮你的想像力和創造力，做一道有自家特色的紅紅火火的年菜。
