簡介
我從沒做過水晶餃,記得那天和朋友 LL 通電話,她告訴我說製作餃 子皮不是那麼容易掌握.其實我也沒什麼信心能做得到,硬著頭皮就 給自己一個機會嘗試了.
原料
餡料:, 200克 韭菜,切碎, 4大匙 蝦米,洗凈,稍微剁碎, 100克 菜脯碎, 2粒 蛋, 打散, 2大匙 蒜泥, 2大匙 油, , 調味料 (可自行調整):, 1/2 小匙 鹽, 1小匙 胡椒粉, 1小匙 糖, 1/2 大匙 生抽, , 皮料:, 150克 澄麵粉, 150克 木薯粉, 1/2 小匙 鹽, 450克 滾水, 4大匙 白油, , 適量炸蒜油作抹皮用
步驟
1準備餡料: 燒熱油,爆香蝦米;加入蒜泥和菜脯碎炒香.加入蛋液炒散.
2加入韭菜和調味料,繼續炒均至香.盛起待冷.
3皮料: 將已過篩的澄麵粉,木薯粉和鹽放入一深碗里,沖入滾水後 快速拌均. 蓋起放置 10 分鐘.
4加入白油搓成軟團. 蓋起休息 5 分鐘.
5將麵糰分成 30克的小麵糰. 壓扁,包入餡料後封口.
6將水晶餃子排放在已塗油的蒸盤中.
7以大火蒸 7-8分鐘.
8取出,趁熱將餃子抹上炸蒜油.
9成品
10成品
