簡介
健康功效：
黃瓜：利水、清熱、解毒
原料
食材用料：, 麵粉 澱粉 豆芽 黃瓜 蒜泥, 香醋, 鹽, 雞精
步驟
1比平時麵條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好後稍微餳一下，大概半個小時吧。
2在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒為標準）然後開始洗面，用手將面在水中反覆揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的澱粉全部洗出來。
3剛開始洗的時候，麵糰會因為手的揉搓而散開，沒關係，繼續將散開的小麵糰揉搓到一起，接著洗……。
4洗到一定程度，麵糰就會自然集結成團，這就是我們平時常吃的「麵筋」了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。）。
5洗好的面水讓其自然沉澱，蓋上蓋子靜置三個小時以上。
6沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了。
7水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。
8涼皮專用鐵蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！
9把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆里，厚薄可以自己調節。
10鍋內水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉，以便涼皮的薄厚均勻。
11薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。
12準備一個刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦！
13將麵皮切成一指寬窄，黃豆芽笊熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣細細剁碎。
14把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。
15最後將蒸好的麵筋也加進去，筋道又好吃。
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小技巧
菜譜小貼士：
1、洗好的面水等其自然沉澱，時間8——9個小時為佳，面可以頭一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸製，麵漿沉澱較完全，吃起來會更加筋道。 2、最初的麵糰，可以揉的硬一點，或者加點鹽，以增加麵漿水的筋度。 3、在鐵蘿刷油時，油一定要少，刷多了的話，油多的地方面漿水粘不住，導致蒸出來的麵皮厚薄不均。 4、沒有專用涼皮蘿子的朋友，也別擔心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩盤、餅乾盒蓋……等等一樣可以。
