簡介
每到一天三次想吃海鮮的時候，就知道是該回國了。記憶中，嗆湯煮麵是東北的做法，也是老爸的拿手菜，既快捷又好吃。海鮮面吊湯是門大學問，各家麵館自有高招。這道海鮮面算是南菜北做，融合了東北的嗆湯番茄肉絲麵和浙江的海鮮面。做起來不複雜，吃起來也很不錯，製作過程倒很像西班牙海鮮飯。
海鮮的品種是不挑的，但一定要有貝類，貝類的殼一煮，湯就鮮美異常，最好要有蟹或蝦蛄中的一樣。我最愛吃的莫過於蝦孱活皮蝦蟶子面，可惜身在萬里之遙，浙東的海鮮別想了，有機會的朋友用我剛剛提到的幾種海鮮試一下。
原料
番茄 1隻, 豬肉絲 50g, 醬油 2 tsp (茶匙，約5毫升每茶匙), 植物油 1 tsp, 料酒 2 tsp, 四季豆 100g, 活蝦開背（或鮮蝦仁，凍蝦仁不可以） 6隻, 青口/淡菜 6隻, 午餐肉/火腿腸 20g, 蔥花薑片 少許, 掛麵（寬，可用濕面大面代替） 適量
步驟
1四季豆洗凈切丁，蔥姜切片，豬肉切絲，火腿或午餐肉切絲。蝦開背去蝦線，喜歡脆爽口感的話可以用鹼水泡10分鐘再用清水沖乾淨（海外黨們你們買到的蝦基本都是處理過的，就不必勞心了）。貝殼表面洗乾淨，必要的時候可以用牙刷刷（答應我不會用那個牙刷刷牙的 好嗎？），如果用螃蟹建議剁開。
2在鍋中放入食用油，蔥姜炒香下豬肉絲，炒至變色加料酒醬油，稍微翻炒至肉絲上色加入番茄青豆，炒到鍋里沒什麼湯汁了加入剛好夠煮麵的冷水。（作為一個懶人我就在平底鍋里完成了，如果做超過一人份請移步大炒鍋，如果用生面水量x2）
3水沸後加入麵條，蓋鍋蓋煮以確保四季豆能熟。其間可以酌情添熱水。
4麵條九分熟的時候放入蝦和火腿絲，蓋鍋蓋30秒，蝦變色時放入貝類，再蓋鍋30秒。貝類一張口就必須馬上關火。如果說烹飪海鮮有什麼訣竅的話，不要燒過了就是最大的訣竅。
5好了不要謝我了快吃吧。
