簡介
夏天到了，吃東西老是沒什麼胃口。炒菜的時候油煙膩的實在不想做，然後，看著人家的豆角燜面，就折騰出了這麼一道菜。
原料
筍乾，或者鮮筍（筍乾要提前24小時泡） 看自己喜好，喜歡吃就多放點，麵條少放點, 五花肉 200g左右吧, 西紅柿 半個, 青菜 3兩左右, 麵條 7兩（2人份）, 花椒、桂皮、八角、茴香、干辣椒, 姜、蒜, 料酒、生抽、老抽、鹽、糖
步驟
1五花肉汆水去血沫後切塊。（太肥的切薄片，肥瘦相間的切塊兒）
2鍋內放一丁點油，熱後放花椒、茴香炸香後撈出，放肥肉片小火炸出油。
3肥肉片兒出油後，不喜歡吃肥的可以撈出，然後放入肥肉相間的肉塊爆香。
4炒至變色去水後放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒，翻炒後放料酒，然後再放生抽和老抽。（一定要先放料酒，再放醬油，要不會糊鍋）
5炒香後加水，水的分量要沒過肉。水開後加入冰糖、筍乾和幾滴醋。（醋不要太多，幾滴就夠了，醋可以分解蛋白質，讓肉更酥爛）
6中小火燉半小時左右，肉和筍乾八九成熟後調味，放入西紅柿塊兒。如果這時鍋里沒水了再加點水。（西紅柿可以讓湯汁更鮮一點，也不那麼多膩。）
7水開後，菜翻炒下，然後把面鋪在菜上。然後持續小火慢慢燜。
8燜面期間一定要小火，注意聽，沒水的時候少量添加，用筷子給麵條翻面兒。（水一次不要加太多，要不就成了煮麵條了。加水時要沿著鍋邊緩緩倒入，不要直接澆在面上。）
9最後一次加水翻面後，加入青菜拌勻，燜至水干後就可以起鍋啦~
小技巧
水一次不要加太多，要不就成了煮麵條了。加水時要沿著鍋邊緩緩倒入，不要直接澆在面上。
