簡介
一碟肉末雪裡蕻炒黃豆，一塊暄騰騰的大餑餑，一碗熱粥，這質樸、原香、鮮美的味道，瞬間打動了我的味蕾；這絕佳的食物組合，再次喚醒了我沉睡的食慾。
原料
雪裡蕻, 黃豆, 豬肉, 蔥姜, 干紅辣椒
步驟
1黃豆用涼水提前泡發
2坐鍋燒水，水開後加入泡發好的黃豆、蔥姜和八角一顆
3大火煮開後，轉小火，五分鐘後即可關火，撈出瀝干水分
4腌制的雪裡蕻用清水反覆抓洗，攥干
5切碎後繼續浸泡抓洗至大部分鹹味去除，攥干備用
6豬肉切成大小均勻的肉丁（肉末），干紅辣椒切段、蔥姜切末備用
7切好的豬肉用料酒、生抽、老抽和一點點油抓勻腌制
8起油鍋，把肉末滑炒至變色後盛出
9用鍋內底油爆香蔥薑末和干紅辣椒段
10下入雪裡蕻大火煸炒出香味
11添加料酒、生抽和糖調味
12添加黃豆一起翻炒，加少許熱水中火燜一會兒
13把炒好的肉末加進去，繼續大火翻炒至湯汁收干
14起鍋前加點香油拌勻即可
小技巧
1、腌制的雪裡蕻很咸，一定要反覆清洗，去除大部分鹽分； 2、雪裡蕻本身是鹹的，肉餡提前也腌制過，所以炒制的過程中無須再加鹽； 3、雪裡蕻喜油，炒菜時，油要比平常做菜的時候多一點，或者肉裡面帶點肥肉，煸炒之後會更香； 4、雪裡蕻下鍋之前要攥干水分，下鍋炒制後要用油充分煸炒，出香味後，再下調味料，這樣更容易入味，而且香； 5、這個菜一次可以多做，冷食熱食均可，下頓蒸食，味道更加鮮香濃郁。
