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簡介
今天這款酥蛋糕,外層口感酥脆,咬到裡邊又保留了蛋糕的鬆軟,它的黃油含量,相比一般磅蛋糕來低得多了,但並不妨礙酸甜的蔓越莓餡與黃油蛋糕結合起來,給人的實實在在的滿足感,是「性價比」很高的一款蛋糕哈~
原料
低筋麵粉 165克, 黃油 65克, 蔓越莓干 115克, 細砂糖 75克, 全蛋液 35克, 泡打粉 1/2小勺(2.5ML), 水 165克, 糖粉 適量(裝飾用)
步驟
1黃油軟化後,加入細砂糖打發至體積蓬鬆
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2分兩次倒入全蛋液,攪打均勻
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3低筋麵粉和泡打粉混合過篩後,倒入黃油里
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4用橡皮刮刀拌勻。麵糰比較干,採用邊壓邊拌的方式能更快的拌勻
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5拌到麵粉完全和黃油混合,用手捏成如圖所示的麵糰
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6將麵糰分成兩等分。其中一份鋪在7英寸的方形蛋糕模或烤盤底部(模具內壁提前塗抹薄薄一層黃油防粘),用勺子背壓平,放入冰箱冷藏備用
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7另一份麵糰用保鮮膜包上,放入冰箱冷凍室,凍25分鐘左右,直到凍硬
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8蔓越莓干切碎放入奶鍋,加入水,大火煮至沸騰以後,蓋上蓋轉小火煮15分鐘
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9煮到蔓越莓軟爛,水分完全被蔓越莓吸收,成如圖所示的醬狀,就可以關火了。將煮好的蔓越莓餡攤平冷卻備用
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10第7步冷凍的麵糰凍到足夠的硬度以後,用擦絲器擦成比較粗的條(麵糰不能凍得太過堅硬,否則就擦不動了)
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11蔓越莓餡冷卻後,取出第6步冷藏的麵糰,將蔓越莓餡均勻塗抹在麵糰上
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12在表面撒上第10步做好的粗條,放入預熱好180℃的烤箱,烤30-35分鐘,直到表面變成金黃色。從烤箱取出,冷卻後脫模,表面撒上一層糖粉作為裝飾,然後切成12塊即可
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小技巧
1、這款蛋糕烤的時候不會過多的延展,如果你沒有大小正好7英寸的蛋糕模或烤盤,可以直接將麵糰擀成7英寸大小的方形麵糰,放在比較大的烤盤中央烤。其他步驟一樣。這樣烤出來的蛋糕除了邊緣不太整齊,不會有別的不同。 2、蔓越莓干可根據自己的喜好換成其他質地類似的水果乾,比如換成紅棗(去核後稱重)、櫻桃干、藍莓乾等等。 3、蛋糕烤好後的4個小時內,最能保持外酥內軟的口感。如果留到第二天食用,表面就不會酥脆了。不過,也很可口哈。