簡介
水立方模 2個 金字塔模 2個
原料
風車高粉 263克, 即發乾酵母 4克, 水 158克, 風車高粉 83克, 小麥胚芽 30克, 紅糖 45克, 鹽 6克, 奶粉 15克, 水 70克, 黃油 30克
步驟
1中種材料，揉成團
2溫暖處，吃發酵至3倍大
3和主麵糰材料混合，後油法，廚師機打麵糰至完全階段，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛40分鐘
4排氣，分割成220克的麵糰2個，110克的麵糰2個，滾圓，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘
5取鬆弛後的麵糰，擀成橢圓形，翻面，輕拉四角整成長方形
6自上而下捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鐘
7翻面，稍壓，擀長，壓薄底邊
8自上而下捲起，捏緊收口，收口朝下，放入吐司盒
9發酵至8分滿，表面刷全蛋液，蓋上吐司蓋，入預熱180度的烤箱，下層，上下火，金字塔的烤25分鐘，水立方的烤35分鐘，出爐打開蓋子，側扣脫模，放涼後密封保存
