簡介
直徑22cm的方模1份
原料
無鹽黃油 125克, 低筋麵粉 250克, 糖粉 75克, 蛋黃 2個, 黃油 50克, 杏仁片 75克, 鮮奶油 50ml, 細砂糖 75克, 麥芽糖 25克, 蜂蜜 25克
步驟
1黃油，雞蛋拿出恢復至室溫
2模型內鋪烘焙紙
3黃油軟化後加糖打發至顏色變白，體積略膨脹
4加入蛋黃攪拌均勻
5加入過篩後的低粉，用橡皮刮刀以切拌，按壓的方式將粉類混合均勻，團成一團後，放入保鮮袋，按扁，放入鐵盤入冰箱冷藏一小時，如果時間有限，最少也要冷藏半小時
6將冷卻後的麵糰用擀麵棍敲打麵皮調整好軟硬度後，擀成模型大小，鋪入烤盤中，用手整理麵糰，使它鋪滿整個烤盤，並且厚薄均勻
7用叉子在底部戳洞後，放入預熱好的烤箱，中層，180度，20分鐘後，取出放涼
8製作焦糖。將鮮奶油倒入鍋中並開火，加入細砂糖，麥芽糖，蜂蜜和黃油後，邊加熱邊用手抽或木勺攪拌混合使其溶化
9煮至115度後關火，加入杏仁片用木勺輕輕攪拌均勻，注意不要把杏仁片弄碎
10把9倒入冷卻的酥餅上，用刮刀鋪出均勻厚度
11烤箱預熱180度，中層，烘烤20-25分鐘，烤至自己喜歡的焦糖顏色即可
12放涼但焦糖還沒有變硬的時候，把模型倒置撕掉烘焙紙，切成小塊
小技巧
1.第9步，如果沒有溫度計，可以根據顏色來判斷，煮至剛剛有點焦糖色即可關火，那個時候的溫度差不多就是115度 2.第10步，鋪不平沒關係，在烤的過程中，會自然流平 3.時間請根據自己的烤箱決定，主要是烤出焦糖色，最後幾分鐘一定要守著烤箱，千萬不要烤過了，顏色到了就可以取出了。我的烤箱20分鐘就夠了
