簡介
分量：2個 烘焙：180度 中層上下火 12-15分鐘
不得不做的基礎款~~~~~~~~~~~~~上班族，一直堅持冷藏發酵，前一晚揉面，後一晚烤制。
原料
高筋麵粉 120克, 低筋麵粉 30克, 乾酵母 3克, 細砂糖 20克, 水 65克, 黃油 15克, 鹽 2.5克, 雞蛋 1個, 奶粉 6克, 餡, 提子 35克, 奶油奶酪 80克
步驟
1準備材料。提子提前用朗姆酒（或水）浸泡一晚。
2將高筋麵粉、低筋麵粉、乾酵母、細砂糖、冷水、鹽、雞蛋、奶粉混合拌勻。放冰箱冷藏30分鐘，讓麵糰吸收水分，更好出膜。
3將麵糰用摔揉法揉至出膜（約需要15分鐘），加黃油，揉至擴展階段。
4第一次發酵，發酵盆中抹上油，將麵糰放入蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時。（或冷藏發酵24小時，冷藏發酵需要提前移至室內回溫20分鐘）。麵糰發酵至2倍大，手指按壓不回彈。
5將發酵好的麵糰按壓排氣，分成兩份，滾圓，鬆弛醒發15分鐘。
6醒發期間，將瀝乾的提子與奶油奶酪混合均勻。
7撒手粉，將醒發好的麵糰在案板上擀成長橢圓形面片。
8將奶酪餡塗抹在面片上，其中一條長邊的邊緣留出2-3厘米。
9將塗了奶酪餡的一邊捲起，沒有捲起的部分，如圖切成8mm左右寬的小條。注意：小條不要切得太長，要留出可抻拉的餘地。這樣，每條之間會有間距。
10將小條抻拉卷在麵糰上，成為毛毛蟲的形狀。小條頂部沾水更好粘合。
11整形好的麵糰放在烤盤中，再放入烤箱。烤箱中放置一盆熱水，二次發酵40分鐘，至兩倍大。
12發酵好的麵糰，刷上一層全蛋液。
13預熱烤箱（通常要15分鐘），180度，中層上下火，烤制12-15分鐘，至表面金黃色。上色滿意後可加蓋錫紙。
14烤好後，移至烤架晾涼。否則烤盤的餘溫會烘乾麵包的水分。
小技巧
1.毛毛蟲麵包有好多內餡可以變化，豆沙、肉鬆、果醬都是不錯的搭配。 2.鍾愛搭配淡奶油的，此款烤完後，將毛毛蟲切開，將打發好的淡奶油擠進去即可。早期烘焙無知，將淡奶油卷進麵糰里放進烤箱，結果奶油化的一塌糊塗從麵糰中漏出來，低能呀！！
