簡介
每年都會在這個季節消費山楂，除了製作山楂果醬和炒紅果，今年又學做了山楂糖雪球和白糖山楂糕…
原料
鮮山楂 200克, 冰糖/白砂糖 100克, 清水 200ml
步驟
1把山楂清洗乾淨瀝干水，找一個合適的工具（不鏽鋼水果叉之類）從頂部和底部對穿，把果核推出；或者直接對半切開去蒂去核；
2準備一個除鐵質以外的鍋，倒入80%的糖、清水和山楂，大火煮開，轉中火熬煮，期間不時用勺子攪拌幾下避免粘鍋；
3熬至水份揮發，山楂綿軟時，用勺將其按壓碾碎；熬到越濃稠，山楂的膠質越明顯，似豆沙一樣的泥狀時，熄火倒入保鮮盒裡；
4山楂的果膠含量很高，冷卻後會自然凝固，將其倒扣出來切成塊狀，然後再沾上預留出的20%砂糖粒，吃起來咯吱咯吱的挺有趣。
小技巧
山楂的酸度較高，不宜使用鐵質的鍋具熬煮；山楂熬熟了會很稀軟，較容易碾碎，過早按壓可能會被濺出的糖液燙到；要邊炒邊壓直至變得像搗碎的果凍，若炒得不夠干，凝固後可能不易成形；至於碾多碎自己決定，保留些果粒也不錯；一定要吃的時候再蘸砂糖，若蘸了砂糖吃不完，變潮了就成糖水了。
