簡介
一般吃苦瓜都只是清炒啦，客家用來釀肉，只有粵菜地區愛喝靚湯的人們發明了苦瓜煲湯，完全肉類一起煲湯，不僅完全感覺不到苦瓜的苦，湯清沏且甘甜，是炎炎夏日靚湯首選。這道田雞浸涼瓜呢，是戲戲採用粵菜古法改良的一道湯品，用田雞來搭配，主要取田雞之甘，搭苦瓜之苦，口感更輕淡，似火夏日亦能感受到雲淡風清的涼意。
原料
中等田雞 2隻, 涼瓜 1根, 馬蹄 4個, 鹽 2克, 料酒 適量, 薑絲, 生抽 少許, 冰糖 2顆
步驟
1田雞請店家代為宰殺去皮、斬件後加調味腌制15分鐘
2涼瓜一切為二，挖空內瓤，把腌制好的田雞塞入涼瓜內
3取一個燉盅，把涼瓜田雞放入，倒純凈水浸泡過涼瓜為準，放馬蹄冰糖，加蓋，入蒸鍋內蒸2小時
小技巧
苦瓜小炒時選青末黃熟的，其清熱消暑功效更明顯。煲湯可選青皮即可。 苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
