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簡介
以前很喜歡吃隔餐的涼瓜,炒涼瓜的時候總會多炒些,第二天翻炒一次就很入味很好吃! 但是,這種做法,隔餐的涼瓜其實已經營養盡失,僅有那滋味令人忍不住又再忍不住地重複操作! 現在已經很少這麼做了!自從喜歡上了現在做法,從此拒絕隔餐涼瓜!因為回鍋涼瓜已經彎曲可以取代它哈哈!
原料
涼瓜 一根, 豆瓣醬 三湯匙, 獨蒜 3個, 辣椒干 幾個, 辣椒粉 一小勺, 鹽 適量, 油 適量, 醬油 幾滴, 糖 少量
步驟
1涼瓜洗乾淨,切薄片,用一小勺鹽輕輕抓均勻,靜置5分鐘左右可以沖一次涼水,這樣可以去掉適量的涼瓜的苦澀味道
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2準備好配料,辣椒干切短,蒜剁末
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3鍋里燒開水,放入幾滴油,倒入青瓜焯水,斷生馬上撈出備用(撈出後也可以過一下涼水)
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4鍋里放入少許油,舀入豆瓣醬炒出紅油
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5加入一小勺辣椒粉,繼續炒香
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6加入辣椒乾和蒜末,炒香
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7倒入涼瓜翻炒均勻
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8而後調入幾滴醬油(以免顏色過深),鹽,糖調味,再翻炒片刻,讓涼瓜入味即可裝起享用
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小技巧
1、剛切好的涼瓜放入一小勺鹽腌制一會,可以出去涼瓜的一部分苦澀味,喜歡涼瓜這個味道的可以省去此步驟,淡此步驟同時讓涼瓜更容易入味! 2、焯水後的涼瓜也可以過一下冷水,更容易保持涼瓜的鮮綠,淡維生素也會流失 3、這個配方中的醬油放很少,只有幾滴,為了不影響涼瓜顏色,喜歡深色的可以加入更多醬油,少點鹽便是. 4、豆瓣醬一定要先超出紅油再炒,這樣涼瓜上色漂亮,入味,香辣!