簡介
海爾冰箱《星廚駕到》任泉踢館的那一期，星廚們紛紛做出了帶有自己特色的菠蘿包。 菠蘿包是源自香港的一種甜味麵包，酥皮要做得香脆甜美，而包身軟身才好吃。
10分鐘手套膜當然不包括醒面時間，我早上用10分鐘準備好材料，晚上吃好飯，很快就做好了麵包，再也不用因為揉面而到午夜啦。。。
揉面手法也適合直接法10分鐘出膜（冷藏時間改成1小時以上；醒好麵糰，拿出來先摔、揉搓3分鐘左右，用力摔、揉搓長哦！！！！，出大片膜再加黃油，揉面中途如果麵糰太干，摔的手可以打濕一點點。揉好後，正常進行2次發酵、烤制； 也可以揉好放冰箱一發10小時左右、2倍大，再拿出來整形、2發）
做這個菠蘿包，材料少，我材料放進去，打蛋器打勻就開始揉，10分鐘就出手套膜。
材料不一樣，時間也會稍有不同； 出膜關鍵：麵糰儘量：摺疊，摔長、拉長、揉搓長。、、、、
最後再囉嗦一句：此麵包要吃熱的哦。。。
原料
高筋麵粉 125克, 低筋麵粉 15克, 雞蛋（冷藏）（冬天室溫） 50克(1個）, 牛奶（冷藏）（冬天30度左右） 38克, 細砂糖 25, 無鹽黃油 25, 鹽（用有鹽黃油可以省略） 1克, 即發乾酵母 2克, （酥皮部分):, 豬油（冷藏）（黃油） 31克, 糖粉 25克, 蜂蜜 3克, 煉乳 3克, 奶粉 9克, 全蛋液 5克, 低筋麵粉 50克, 小蘇打 0.4克, 鹽（用有鹽黃油可以省略） 一小撮, 蛋黃（刷小格子裡面） 一點點
步驟
1***夏天揉面：酵母 麵糰揉出大片膜再把酵母直接放進去揉*** 牛奶，糖，鹽，麵粉，酵母，雞蛋放入深盆，用沒有開電源的電動打蛋器把麵粉和雞蛋攪拌幾下， （也可以用打蛋器的揉面棒，） 然後用最低速打到基本無乾粉的顆粒狀，打蛋器明顯有阻力即可（剩下少量乾粉沒關係） 也可以直接用手和面到3光（手，盆麵糰光，然後繼續。。）
2用手指關節把麵糰用力壓癟，同時粘住剩下的乾粉，最遠處提起來，對摺向身體方向，
3把摺疊好麵糰的盆子用另一隻手，逆時針轉動90度， （重複3.4.5步驟）用手指關節把麵糰用力壓癟，同時粘住剩下的乾粉，摺疊麵糰，另一隻手轉動面盆
4大約6次左右，麵糰基本均勻，無乾粉，麵糰拿起來，面盆擦幾滴食用油（無味的，配方外分量），麵糰放進去盆子，
5蓋保鮮膜放冰箱冷藏室，冷藏12小時左右 （也可以冬天放室溫，夏天放冰箱1小時以上拿出來揉，2次發酵，造型，烤；）
625克黃油放保鮮膜上面切小薄塊，然後蓋保鮮膜用擀麵棍敲癟；（夏天敲好放冰箱）
7麵糰拿出來，先使勁摔摔摔長， 出大片膜時，把麵糰拍癟，拉住2端拉長，黃油拿出來，扯碎揉壓進去麵糰，翻起一邊蓋住，麵糰再轉90度，拉長，把剩下黃油揉壓進去，從麵糰頂端卷回來；
8卷好先揉搓麵糰，讓黃油充分被麵糰吸收均勻， 揉搓後，拉住麵糰一端，提起來，另一隻手可以拉住麵糰，把麵糰拉長一下，再用力摔向揉面板，盡力摔長哦。。。。。這是關鍵！！！！連續摔2、3、4、5下，（隨意哈~在麵糰不會甩掉情況下）麵糰就拉長了，順勢把麵糰從中間折向頂端，順便用手掌回落壓緊一下麵糰； （也可以像拉麵那樣，2隻手拿住麵糰2端，把麵糰中間摔向揉面板，再拉長，摺疊，重複。。）
9然後拿住麵糰右側，另一隻手也抓住麵糰，把麵糰拉長一下，再把麵糰用力摔向揉面板，盡力摔長！。。。。。連續摔2、3。4下，把麵糰這端，從中間折向頂端，重複此動作；（手拿麵糰後，把圖片左邊位置朝前面，摔向最遠處） 一直重複往上折一下，拿另一個方向，另一隻手拉長一下麵糰，再摔摔摔摔長。。。。
10中途如果有點沾揉面板，可以用刮板輔助，颳起麵糰，麵糰逐漸摔光滑，柔軟，10分鐘左右，在光滑柔軟的麵糰切開一塊，慢慢撐開，手套膜就出現了（做小麵包，有小洞的手套膜就可以了，不用到圖中狀態）
11麵糰揉圓拍癟，把四邊拉長，逐步按進去中間位置，把四角捏在一起，藏進去，翻過來，整圓，放在揉面板，蓋保鮮膜鬆弛半小時（冬天放在溫暖的地方鬆弛）； 然後分成4個麵糰，搓圓整形，放在溫暖濕潤地方發酵2-2.5倍；
12麵包快發酵好時，開始製作酥皮：手動打蛋器： 冷藏豬油（或室溫解凍的黃油，黃油必須是室溫軟化，冬天切小塊，放進去烤箱，開發酵檔，一會就好，稍微打蓬鬆即可，不要打到發白2倍） 逐步加糖粉、鹽打勻，打蓬鬆（融合一體），加入蜂蜜打勻，加入全蛋液打勻，加入煉乳打勻，（糊是濃稠的奶油狀） 篩入混合好的奶粉、低筋麵粉、小蘇打，
13用刮刀切拌，偶爾抄底翻過來（氣溫高，面盆下面墊冰袋拌勻）
14拌勻成不沾手的麵糰後，稱好重量，用刀或者刮板把酥皮麵糰分成4份
15烤箱180度預熱10分鐘； 把酥皮麵糰搓圓，逐個放入保鮮膜，用保鮮膜蓋住麵糰，擀麵棍壓成中間厚，邊薄薄的麵皮，（酥皮中間厚，才能有厚厚的層次感）也可以用手、刀壓,
16揭開蓋的保鮮膜，連著保鮮膜，把麵皮蓋在發酵好的麵包上面，拿去保鮮膜，儘量蓋在中間位置；
17塗全蛋液，牙籤輕輕的劃 淺淺 斜的 格子，（一點點劃痕就可以，不要深了）然後在每個格子中間塗一點蛋黃液
18烤箱中層180度烤15-18分鐘左右，（這是我烤箱溫度和時間，只供參考，或者當表面酥皮開始剛撐開，有熱風的烤箱可以開熱風，直到酥皮撐開多一點，再根據酥皮顏色決定，要不要降低一點溫度繼續烤，） 注意不要烤過頭。 喜歡亮的表面，可以出爐在蛋黃處擦點油或者蜂蜜
小技巧
此方法做的麵包依然很柔軟，適合做各種麵包，而且很方便配合上班族。
加黃油揉出膜步驟，童鞋們可以試試麵包機或者廚師機，（因為我末有）
方子中的蛋黃可以先留一點點出來刷格子用，然後把剩下蛋黃和一部分蛋白攪拌成全蛋液，拿出5克放入酥皮麵糰。這樣，一個蛋就解決啦
海爾冰箱 BCD-800WBCOU1 海爾對開門800冰箱，Smart Window首創智慧窗，UMI行業領先金屬玻璃融合工藝，Feeling感觸頂級人體工程學設計；遠程智能控制，享受新鮮智能互動生活；移動化智能售後，體驗終極智慧服務； http://www.ehaier.com/c/bingxiang.html?ebi=ref-ixv5-1-mn-0-c-0-0
