原料
麵糰：: ， 高粉168克: 低粉42克， 酵母2.5克: 糖34克， 鹽2.5克: 蛋液21克， 水100克+淡奶油10克: 黃油21克， 巧克力豆菠蘿皮: ， 黃油40克: 糖40克， 蛋液40克: 低粉100克， 泡打粉1克: 巧克力豆30克， 表面裝飾: 細砂糖
步驟
1麵糰揉至比較厚的膜
2加入黃油揉至擴展，基礎發酵至兩倍大
3菠蘿皮:黃油加糖拌勻，分三次加入蛋液，麵粉+泡打粉過篩拌勻，入冰箱冷藏。
4基礎發酵後，排氣分割40克／個，滾圓鬆弛20分鐘
5菠蘿皮分成25克／個，滾圓
6矽膠墊上鋪保鮮膜，放一個菠蘿皮
7壓扁
8麵糰放在菠蘿皮上
9翻轉
10將麵糰往上頂，菠蘿皮往下推，覆蓋住麵糰（留一元錢硬幣大小的麵糰不包）
11包好後取下保鮮膜
12包好菠蘿皮
13粘細砂糖
14菠蘿皮表面粘滿細砂糖
15烤箱密閉發酵（最下一層放盤熱水）
16二次發酵
17自然的裂紋。 麵糰上蓋菠蘿皮後沒有用刮板壓線，包發酵後會有不規則的裂紋。
18烤箱190度預熱
19烤箱中層，上下火180度15分鐘
20烤制中
21菠蘿包
22烤網晾涼
23裝入真空蛋糕盒
