原料
高筋麵粉: 140g， 雞蛋清: 30g， 酵母（安琪）: 3g， 水: 55g， 黃油（或調和油）: 16g， 細砂糖: 20g， 鹽: 2g， 鹽（麵包皮）: 1.5g， 低筋（麵包皮）: 60g， 黃油（麵包皮）: 25g， 小蘇打（麵包皮）: 0.7g， 泡打粉（麵包皮）: 0.7g， 細砂糖（麵包皮）: 30g， 雞蛋液: 10g， 雞蛋液（烤時塗皮面）: 42g
步驟
1溫水+細砂糖+酵母。靜止5分鐘使醇母活躍。
2剛才的酵母水倒入（奶粉+鹽+高筋粉）中，先用勺子拌，後才揉面。揉30分鐘使之起筋，有延展性。（30分鐘哦）
3麵糰於室溫25度左右放一邊醒90分鐘。
4做皮：1、黃油切成粒使在室溫下自然軟化。用勺子在大碗里壓至一團；2、用打蛋器打至很軟；3、（鹽+糖）放入黃油用打蛋器拌均勻；4、（低筋麵粉+鹽+小蘇打+泡打粉）加入黃油中，用勺子拌均勻；5、（半個蛋的蛋液）分三次倒入黃油中，倒一次拌一次；6、全部拌至均勻後放冰箱等一會用【秘級只可用勺子拌，搓面甘搓皮就影響皮酥性】
51、面醒好後分成10份（小包）或6份（標準大小），搓成表圓滑的小團。2、包皮：左手皮，右手麵糰，讓皮把面完全包裹。3、用刀於包皮上割菠蘿格後上蛋液。4、第二次醒面40分鐘【室溫25度醒面30分鐘比醒面20分鐘焙出來的麵包大1.5倍】
6180度，中層，16-20分鐘。看成色定時間。完成
小技巧
皮不加泡打粉很難香脆哦
