簡介
蛋黃派超市裡有各種品牌，想必每個人都吃過，只不過外面銷售的不知道加了多少防腐劑。突發奇想把它做成杯子蛋糕的樣子。過程看似乎複雜，其實做起來才知道非常的簡單，只不過餡料要提前一天做好放冰箱冷凍。蛋糕體使用了海綿蛋糕的做法，成品餡料充足，鬆鬆軟軟，連一向不愛發表評論的俺家那口也連說，這個蛋糕味道不錯。
原料
蛋黃 24g, 無鹽黃油 20g, 牛奶 150g, 香草豆莢 半支, 白砂糖 35g, 玉米澱粉 7g, 低筋粉 5g, 低筋粉 120g, 黃油 30g, 蛋 223g大概四個雞蛋, 砂糖 80g, 奶 50g
步驟
1蛋黃加糖用打蛋器打至發白
2將香草豆莢剖開連同皮牛奶加熱至邊滾離火
3過濾後將一半牛奶慢慢沖入蛋黃糊，一邊用打慢器打散，動作要慢，一邊沖一邊攪，防止沖成蛋花
4篩入玉米澱粉和低粉攪拌均勻後，倒回剩下的牛奶中攪拌均勻
5小火加熱並不斷攪拌至柔滑濃稠
6趁熱加入黃油塊攪拌均勻
7裝入食品袋壓緊底部，捲起放冰箱冷凍
8全蛋加砂糖，隔水加熱，高速打散至蛋液溫度比手溫略高一點停止隔水加熱
9高速打到濃碉後轉中速直到打發，滴下能留下明顯痕跡，最後階段用低速打掉大氣泡
10篩入一部分粉拌勻再篩入剩下的，拌勻，注意不要畫圈
11黃油和牛奶混合加熱到溫熱，取少量蛋糊到牛奶中，攪拌均勻
12再倒回全蛋麵糊中，快速翻拌均勻
13把凍好的餡心提前拿出切塊
14紙杯內倒入一半麵糊入烤箱180度烤三到五面鐘表面結皮拿出放入餡。動作儘量快，防止回縮
15再繼續倒入麵糊至九分滿，繼續烤箱180度烤18-20分鐘即可
