簡介
關於肉夾饃，還有這樣一些有趣的說法。其實肉夾饃」的叫法源自古漢語，是一種介詞的省略，其意為「肉夾於饃中」。外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是「肉夾於饃」。老百姓無需文縐縐地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去「於」字，喊起來也更加順口便當。以前人們叫「肉夾饃」為「饃夾肉」，用西安方言說起來聽著就像「沒夾肉」「沒夾肉」，沒夾肉怎麼辦？就一心急，叫成了「肉夾饃」，聽起來也好多了。
原料
雪花粉 500克, 豬油（精製） 50克, 安琪酵母 2克, 鹼 1克, 水 210克, 豬骨頭 500克, 肘子肉 1000克, 江米 50克, 茴香 2克, 羅漢果 5克, 八角 5克, 花椒 3克, 桂皮 1克, 香葉 1克, 肉蔻 2克, 白芷 1克, 冰糖 50克, 鹽 25克, 生抽 30克, 老抽 25克, 大蔥 50克, 生薑 25克
步驟
1把豬骨頭放入冷水鍋中汆水10分鐘，開鍋後把沫子打開撈出沖涼待用；豬肘子去骨汆水後撈出待用
2國內盛入清水放入爐灶上之後，將汆過水的豬棒骨、五花肉放入鍋中中火熬制1小時
3稱出以下調料倒入料包：江米、茴香、羅漢果、八角、花椒、白芷、肉蔻、香葉。將包好的料包用清水汆水後濾出水分待用
450克冰糖冷油下鍋後熬製糖色，熬制好的糖色倒入吊湯盆內
5加入糖色後將鹽、生抽、老抽、大蔥、鮮姜分別放入鍋內
6最後放入料包即可醬肉，肘子肉和棒骨於鍋內中小火煮約3小時即可出鍋
7將雪花粉、精製豬油、酵母、鹼和水一起和勻成光滑麵糰，餳發30分鐘
8將餳發好的麵糰捲起搓條下劑(覺得每個50克有點小了，控制在每個75～80克比較合適)，將劑子搓成細長條捲成螺絲卷，用擀麵杖擀成小圓餅（特意請教了面點師，說標準的尺寸應為直徑8.5cm）
9電餅鐺溫度上下150度，將擀好的餅坯挽成碗狀放入電餅鐺
小技巧
1，實際做下來後感覺劑重50克的話有點小，所以大家可按自己的實際需要和接受度來下劑。 2，做法中提到的虎背梅花心只是一種理想的外形狀態，只是我等非專業人士，不必強求，儘自己能力做好就行。 3，家庭製作的話醬肉時用到的各味調料不一定全部湊齊，按家裡的實際儲備和自己能買到的放就行。 4，食用肉夾饃後需注意：食用豬肉後不宜大量飲茶（偶下面照片中裝的是麥茶，大麥茶是也！）。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收
