簡介
轉眼又是一年寒冬時分，此時炒上一份這又好吃又營養，細細品來香爽糯滑中還帶有陣陣莜麥香氣的炒莜麵 ，真是冬日裡極為美妙的一件樂事。 說起莜麵也許很多童鞋還不太熟悉，其實莜麵是一種粗糧，但它在西北地區可是極富名氣的當地名吃、更是 粗糧細做的美味典範。莜麥（燕麥）洗凈晾乾，加工炒熟後磨成粉就是莜麵，但是要想把這莜麵做成又好吃又營 養的西北名吃，可是要經過總共三次熟成的過程。 所謂三熟，首先要炒熟：在加工莜麵時要先用水把莜麥洗凈，晾乾後下鍋煸炒再磨成麵粉；其次要燙熟：莜 面在整形之前，一定要用剛開的沸水來和面；最後是要蒸熟：和好的莜麵趁熱整形，放入蒸鍋大火蒸熟後晾涼。 之後或炒或汆，或炸或烙，總之是吃法多多，樣樣都風味絕佳，而且莜麥富含高蛋白和多種營養成分，秋冬之際 用來食補正是最好不過了……
原料
莜麵 300克, 開水 300克, 蔥頭 30克, 土豆丁 50克, 腌韭菜 25克, 胡油 7g, 料油 7克, 醬油 5克, 鹽 4克
步驟
1用開水將莜麵燙熟，邊加水邊用筷子攪拌成麵糰
2稍微晾涼後用手將麵糰和好
3將麵糰分成小段，並逐一在砧板上搓成條狀，放入蒸鍋蒸製5分鐘後晾涼
4韭菜、蔥頭和煮熟的土豆切成丁，小蔥切成蔥花，莜麵條條切成0.5公分左右
5熱鍋中倒入胡油、料油，放入蔥花和蔥頭小火煸香
6放入土豆炒熱後，放入莜麵粒
7小火將莜麵攤開，用勺將一部分土豆攪碎，讓莜麵與土豆融合
8莜麵炒熟後加入咸韭菜和醬油，炒香，盛出
小技巧
一.和莜麵時一定要使用剛開的沸水，莜麵和沸水的比例是1:1 二.和好的莜麵要趁熱搓成細條，溫熱的麵糰利用整形 三.切好的莜麵條會黏在一起，不必分開在後期炒至過程中會因油的潤滑性而分散開
