簡介
端午到了，第一次學著腌鹹鴨蛋，期待成功
原料
鮮鴨蛋 20隻, 清水 6斤, 白酒 100ML, 鹽 800克
步驟
1鮮鴨蛋逐個用白酒擦凈，我拿紙巾沾白酒擦的，擦乾淨後放白酒碗里滾一滾，取出晾乾
2量好要用的水，燒開，加鹽不停攪拌，直至加入的鹽經過充分攪拌仍無法融化，說明水裡的鹽分已經飽和。
3待燒開的飽和鹽水自然涼卻後，倒入一瓶100ML的高度白酒，說是為了讓蛋黃出油
4密封罐晾乾，把擦凈晾乾的鴨蛋逐個放入碼好，加入冷卻的飽和鹽水，直至充分覆蓋蛋面，陰涼處放置45天。
小技巧
雙手洗乾淨，不可有油和生水，煮鹽水的鍋和密封罐必須無油。蛋必須晾乾。鹽水必須加鹽攪拌直到鹽無法再融化。圖片里流油的鴨蛋是腌制十天的成品，蛋殼磕了一點，所以才會這麼快出油。沒有磕的蛋，蛋黃還沒有變化，應該得二三十天，如果鹽水夠咸
