簡介
上次做了裹鹽的，這次再戰腌雞蛋，五香鹽水版。蛋黃比較好吃，蛋清略咸哦，煮熟有五香撲鼻，比裹鹽的要香一些，鹹度也略比裹鹽的好一些！只是根據個人口味的感覺，僅供參考！要是口味清淡的慎重嘗試！大家要是有什麼可以讓蛋清鹹淡適中的方子也可以分享下，感激不盡~ 腌蛋是一個考驗耐心的事，不要像我開始短短几天就要煮來吃，第一次最基礎的40天都沒等到，就被吃光光了，還奇怪怎麼沒出油%><%接著再來，等啊，等啊，等的好辛苦，這次有經驗了，40天的時候再試煮第一枚O(∩∩)O~，試煮感覺中間有個小白心，準備延長一周時間，腌47天，我在補圖，給大家參考
原料
鹽, 花椒, 茴香籽, 八角, 香葉, 桂皮, 丁香, 白酒（我用的56°二鍋頭）, 糖, 雞蛋
步驟
1清洗雞蛋，擦乾水晾一下，水分徹底蒸發完了，再繼續下面的步驟，這一步很重要，如果帶進去生水，腌出的蛋就會壞掉，擦過得水分蒸發掉也是很快的，不用擔心晾乾的時間長
2晾乾後，在白酒里滾一下，為的殺菌，也可省略這一步，最後在鹽水裡調入白酒也行，這樣操作感覺更均勻，心裡作用吧
3滾完酒就直接放進容器，容器要無水無油（容器一定要無油無水）
4接著熬制腌蛋的鹽水，加鹽到飽和狀態，（就是咸到有些苦），給一小勺糖，再加入全部滷料，然後汁水徹底燒開，因為調料放的特別足，燒開後滷水顏色都變深了 （滷料用了八角，桂皮，丁香，花椒，茴香籽，香葉）其他滷肉的調料也可以加進來的，家裡只有這些，所以就這些
5燒開的湯水，晾涼後，再加入小半碗白酒調和，倒入倒入容器，湯水沒過雞蛋
6密封等待，大概40多天的時候拿出一個煮煮看，腌好了就撈出來，冰箱裡儲存，省的在湯水裡越腌越咸，要是沒好就再延長些時間
7取出腌好的雞蛋，如果還想繼續腌一些，就補充些鹽進去，放進雞蛋去，湯水少了，記得也要補一下，能沒過雞蛋就不用補，湯水重複使用，一定要在熬煮下，以防有菌，有菌進入腌出的蛋就會臭，壞掉
小技巧
腌制時間一般40幾天就好了，因環境氣溫腌制條件等等因素要適當縮短或延長 白酒能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易 放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。 對於白酒氣味不是很喜歡的，用酒量要適當減少 煮蛋：全熟、冷水下鍋，水開5分鐘，撈入涼水 糖心、冷水下鍋，水開30秒，馬上撈入涼水，多過幾遍涼水 具體操作根據蛋的大小，基本差不多。
