簡介
今天要上的這道菜「小鮑魚燒排骨」屬於借鑑創新，來源於我在杭州西溪濕地某家餐廳吃過一道鮑魚紅燒肉，當時覺得真不錯，可以將肉的濃厚與鮑魚的鮮美完全融合在一起，回來後自己就琢磨著做法。我試著將五花肉用排骨代替，小鮑魚表面切虛字花刀（像切魷魚花一樣），先炒香後高壓鍋壓制，完全的去除了腥味，增加香味，通過高壓鍋的20分鐘壓制，兩樣食材都變的非常軟糯，再移回炒鍋中收干湯汁，最後，真的就成了一道濃香四溢，無比美味的鮑魚燒排骨，用這道還不錯的菜，來為你的新年餐桌增添一抹光彩吧！
原料
新鮮小鮑魚 8個, 肋排 1斤, 生薑 1塊, 大蔥 1段, 蒜 3瓣, 桂皮 少許, 八角 少許, 紅燒醬油, 老抽（上色用）, 料酒, 糖, 香油
步驟
1排骨沖洗乾淨
2小鮑魚可以請店家代為去殼或者自己用小刀輕輕將肉取出，用牙刷或乾淨的鋼絲球將旁邊的沉污刷洗乾淨
3在小鮑魚表面像切魷魚花一樣，橫著切幾條，豎著切幾條，保持鮑魚肉別被切斷
4排骨冷水下鍋，煮開，瀝去浮沫
5生薑切絲、大蔥切大塊
6鍋中放少量油燒熱後加入大蔥、生薑和整瓣蒜略炒香，接著加入排骨繼續翻炒至表面微焦
7加入小鮑魚，倒入適量料酒，紅燒醬油，糖炒一下
8倒入沒過排骨量的開水，再加入1個八角少許桂皮
9移入高壓鍋，大火燒開轉小火20分鐘
10重新倒回炒鍋中，大火快速收干收濃湯汁
11此時可根據個人口味增加適量鹽、糖或者老抽上色，臨出鍋前淋入少許香油即可
小技巧
1、小鮑魚用乾淨的鋼絲球剪下一小角，再來刷洗會非常快捷方便乾淨； 2、選大蔥，香味足更能很好的去腥； 3、開水不要加多，略微和排骨持平即可，如果高壓鍋壓好後發現還是太多，可以倒掉少許； 4、最後的收濃湯汁可以根據個人口味增加調味料的使用，重點是要達到紅燒醇厚的口感； 5、出鍋前淋入一點香油畫龍點睛，你也試試。
