簡介
大學時期最愛的菜，無比開胃，可是吃完了回宿舍要拉肚子，八成油不好，魚不新鮮。自己做，選擇質量好的酸菜，野生黑魚，自己熬辣油，魚骨煲湯，味道絕對秒殺一切酸菜魚名店啊。爽滑彈牙的魚片一口不過癮啊！
原料
黑魚 一條, 吉香居 酸菜調料包 1包, 干辣椒和花椒粒 少許, 蒜瓣 10個左右, 香蔥 2根, 薑片 3-4, 辣椒面 少許, 蒜蓉 半杯, 白芝麻 少許, 香菜末 少許, 色拉油 適量, 生蛋清 1個, 鹽 適量, 料酒 2大勺, 生粉 半杯, 白鬍椒粉 少許, 雞精 少許
步驟
1黑魚菜場買來，挑選草綠色而非黑色黑魚，顏色越深的魚脂肪越多。
2如果不相信自己刀工，拜託菜場魚市幫片兩片魚片，魚骨魚頭留著熬湯。魚肉全是粘液很滑，廚房紙擦乾再切。
3斜刀片魚肉，這樣每一片魚肉都有皮有肉。刀要快，小心手。
4魚肉全部片好後上漿，即加入生粉，一個蛋清，鹽，白鬍椒粉，料酒，雞精攪打。
5攪打上漿後每一片魚片都裹勻，放一邊腌制。
6準備調味料，干辣椒、花椒、香蔥、生薑、大蒜、酸菜包。這個牌子的酸菜魚包是我吃過最好吃的，價格略貴一些。但是吃起來沒有肉類香精的味道很自然。
7拉歌蒂尼燉鍋放水，酸菜包和裡面的湯包調料放入（魚片調料包我扔了我用自己的料），開始煮。如果不用買來的湯包調料，也就是放鹽和白鬍椒粉。開火煮。
8油鍋放油，小火炸一下干辣椒和花椒，千萬別炸黑了，稍稍發黑變色立刻撈上來，留著油用。
9剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黃，再放入香蔥段和生薑翻炒香。
10瀝乾的魚骨和魚頭下過一起炸，變色了就可以。
11變色的魚骨魚頭連油一起倒入酸菜湯里共同煮。
12燉一會，湯汁發白，魚骨魚頭酥爛。
13把酸菜和魚骨魚頭撈出來。湯留在鍋里繼續煮，不關火哦。
14開大火，煮很沸，把漿好的魚片迅速倒入，筷子劃散開，繼續大火煮，直到沸騰。沸騰的時候魚片也全熟了，發白，皺捲起來，飄在上面。
15把魚片和湯乘出來蓋在酸菜上，哇白白的好誘人啊。
16油鍋不洗，繼續放油，小火炸辣椒麵，稍稍變色立刻離火
17過濾辣椒麵，留下辣椒油。
18辣椒油回鍋，加蒜蓉和少許芝麻略微炸一下。
19立刻把油倒出淋在酸菜魚上，刺啦！
20最後撒上香菜末。哇。。好香。。。
21面對酸菜魚我不知道怎麼拍照才好看，因為滿腦子想著，吃了它吃了它！
小技巧
步驟複雜，可以找打下手的。注意干辣椒或者辣椒麵不要炸過頭，一抹黑的辣椒有點苦。魚片煮沸了就剛好，煮過頭魚片都碎了粉粉的。用黑魚因為肉質緊，做魚片很彈牙，又嫩又Q超好吃。
