簡介
家裡的百香果已經泛濫了，做過百香果醬，做過百香果茶，就差百香果蛋糕了。參考了北海道戚風的做法，把百香果做成流心，味道很清新啊，軟撲撲的，用勺子舀著吃。
原料
百香果 2個, 雞蛋（中等大小，帶殼50g左右一個） 2個, 細砂糖(蛋白用） 28g, 細砂糖（蛋黃用） 7g, 玉米油 20g, 麵粉 35g
步驟
1切開百香果，用過濾網將籽和果汁分離開來，用勺子輕壓，果汁分離出大約20g，留在過濾網中的籽和果肉用來做流心部分。
2打發蛋白，最快檔打到粗泡，下三分之一的糖，再打到大彎鉤的程度，再下三分之一的糖，最後七八分的時候把剩餘的三分之一糖下下去，最後打到硬性發泡。
3打蛋黃的部分。把蛋黃用的糖加入攪拌融化，再倒入百香果汁攪拌均勻，再倒入油打到略有紋路出現不消失。
4篩入低粉充分攪拌均勻，沒有麵粉顆粒為止。
5將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均勻。
6將麵糊裝入小紙杯中，裝8分滿，我的分量可以裝50g的紙杯8個。
7最後，將百香果籽和肉用小勺子舀到麵糊上，把杯子垂直放下輕輕磕出氣泡的同時，百香果流心會磕到蛋糕中間，如果有一個洞，就用勺子輕輕撥表面的麵糊把它蓋起來就好了。
8170度，30分鐘。每家烤箱的脾氣都不一樣，到後面十分鐘觀察一下，如果上色OK了就可以取出來，不可以就繼續等多一會兒吧。
9出爐把杯子逐個磕一下震出熱氣，然後倒扣在晾網上防止回縮。
小技巧
我上面寫的糖分量已經不是很甜了， 不建議減，但如果很怕百香果酸的話，可以加糖。
如果用大的戚風模做，可以先倒一部分麵糊，再倒百香果肉，再倒一層麵糊。杯子的話就不建議這樣做，杯子的體積小，先放百香果肉在中間的話會磕到杯底，就不是流心了。
