原料
泡菜,含豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。 原料：就用包心菜. (甘藍、胡蘿蔔、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、萵筍，花菜等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料) 配料：鹽、薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。 泡菜壇（建議用大的裝楊梅酒的大口瓶）常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜復蓋密封）。 建議朋友們用普通的裝楊梅酒的大口瓶，既密封又好取放.
步驟
製作步驟： 在室溫15度左右或下是製作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃. 1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。 2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風乾。 3. 泡菜鹽滷：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待滷水完全冷卻後，倒人泡菜罈（以罈子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水鹹淡可嘗至偏咸一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。滷水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制鹵，不嬌氣，不易生霉花） 4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用. 特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。 要訣： 1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部分並適當加入清水和鹽，少少許糖。 2、有時會見瓶中出現白花（用餐紙蓋液面吸掉），並倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。 3.採用西芹、嫩薑、 芥菜，胡（紅）蘿蔔，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。 4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩薑。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜罈中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚 6、 鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜罈要先清洗涼干後用；
