原料
豬肉: 500g， 包心菜: 1500g（兩個）， 雞蛋: 10個， 麵粉: 1000g， 鹽: 適量， 味精: 適量， 食用油: 適量， 料酒: 適量， 白糖: 適量
步驟
1包心菜去掉老梗，掰成小塊。肉洗乾淨，肥肉和精肉切分開。
2包心菜切碎塊，加鹽腌制半小時。
3肉分開切，都切成小薄片。
4麵粉加溫水（水溫手摸著不燙）加鹽一小勺，食用油兩調羹，攪拌均勻。
5麵粉用手揉成光滑的糰子，蓋上濕毛巾醒發半小時。
6醒發麵餅的同時做餡料，精肉加料酒水澱粉鹽適量備用，肥肉放炒鍋熬出油大火抄精肉，加糖適量，翻炒肉熟了起鍋。
7將鹽腌制後的包心菜擠掉水分，加抄好的肉，味精，調味，按照自己喜歡的口味加調料或者加辣椒，餡料拌好放一邊備用。
8麵糰取出揉制排氣，分成大小均勻的糰子。
9將麵糰擀製成麵皮，注意皮口要薄一點，中間厚一點
10麵皮放上餡料收口
11電餅鐺預熱後刷上油，將包好的菜餅放進去，半分鐘後翻面
12雞蛋加少量鹽打散，菜餅上用筷子戳個洞，用筷子將麵皮挑起，倒入雞蛋。
13蓋上電餅鐺蓋子，5分鐘後掀開蓋子，用筷子在菜餅上戳個洞，看看裡面蛋液有沒有凝固，沒有凝固繼續蓋上蓋子2分鐘。
14美味的包心菜雞蛋餅做好了
15配上一碗黑小米粥，美味又營養。
16咬開來可以看到中間有雞蛋
小技巧
包心菜一定要用鹽腌制後擠掉水分，要不然吃起來會有很多汁水流出來燙到嘴巴，擀麵皮的時候在桌子上灑上麵粉防止麵皮粘在桌子上。調製麵糰的時候在麵粉里加食用油可以使麵皮吃起來很鬆口，注意不要加多了，2斤麵粉加兩調羹夠了，加多了麵餅容易碎。揉麵條的時候如果覺得麵皮有點硬可以在麵糰四周灑點水，注意不要灑多了，水可以一點點加。 兩斤麵粉我做了10個雞蛋餅，也可以按照自己喜歡的調整大小。
