原料
羊蠍子, 大棗, 枸杞, 花椒, 冰糖, 小茴香, 丁香, 桂皮, 生薑, 洋蔥, 茶水, 鹽, 白鬍椒粉, 香菜, 干紅椒, 白蘿蔔
步驟
1涼水鍋里放半杯茶水，加羊蠍子段煮開焯水5分鐘去腥，撈出洗去血沫待用
2鍋里加滿熱水，放入焯水後的羊蠍子，兩顆冰糖，少許花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋蔥塊，薑片，干紅椒，大棗，枸杞一起燉
3先敞開蓋子大火燉40分鐘，蓋鍋蓋小火燉半小時，加鹽繼續煮半小時後，關火燜半小時(高壓鍋燉需要1小時)
4白蘿蔔切薄片，墊入鍋底，倒入羊蠍子湯，撒少許白鬍椒粉，香菜碎，就可以開吃了，湯鮮肉嫩，美味！(當火鍋底湯，做羊肉片湯都不錯哦)
小技巧
1.挑選羊蠍子(羊脊梁骨)，挑選骨骼之間縫隙小的，肉比較嫩；用手按一下，馬上回彈的新鮮 2.花椒不僅去除腥味，還去膻味 3.放一點冰糖有提鮮，潤滑的作用 4.洋蔥煮過後有辛甜味，大蔥煮後會發酸，所以不用大蔥 5.加茶水焯肉去腥膻味 6.加白蘿蔔片能去油膩 7.各種調料放少許，不要掩蓋羊肉自然的清香 8.燉湯時前40分鐘不蓋鍋蓋，可以讓羊蠍子剩餘的腥膻味更好地揮發 9.肉燉好後，必須蓋鍋蓋燜半小時，不僅僅能更好地入味，是保證肉質綿軟不爛竅門
