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簡介
這是一道在「文學城」看來的菜,原作者烤的是鴨子,烤的時間也不盡相同,身體力行的實驗了一下,又總結出些自己的經驗,分享在這裡。這真是一道失手可能極小的烤箱菜,烤出的茶熏雞茶香入味,一抖即散,肉質鮮嫩,同時也具有叫化雞的口感,非常推薦!!
原料
嫩雞 1隻, 鹽, 花椒, 茶葉, 麵粉, 大米, 糖(白糖,紅糖皆可), 香葉, 桂皮, 大料, 蔥姜蒜
步驟
1鹽和花椒碎在鍋內自己炒成花椒鹽,晾涼後均勻塗抹整個雞身,雞內腔也不要漏掉。
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2放進食品袋密封冰箱冷藏8小時以上。
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3用錫紙做密封烤袋,如果錫紙不夠寬,可用兩張錫紙拼接,兩張錫紙重疊,把一端折成1cm寬的長條,依次折兩到三次,如圖。
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4展開則成為一張較大的一面錫紙,而且接縫口也非常密閉。這樣接縫連接成的大錫紙需兩張。
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5在拼好的其中一張錫紙上放等量的麵粉,大米,白糖和茶葉(紅茶綠茶皆可),再放上適量花椒,一個大料,桂皮和香葉。放麵粉的作用是吸油。
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6把腌好的雞從冰箱取出,擦凈,雞內腔塞入蔥段薑片和蒜瓣,放在架子上。
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7頂端蓋上另一張拼好的錫紙,小心的把邊緣仍以長條形式折起來,多折幾褶這樣可以更好的密封保證不漏氣。
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8把密封好的雞和熏料包成一個包,放入預熱200度的烤箱烤2小時。要想烤得更焦黃上色,可適當延長時間,不要超過兩個半小時。
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9時間到,則輕輕取出,剪開錫紙袋拿出熏雞,必須小心因為雞肉烤得非常酥軟很容易碰碎。
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小技巧
此法同樣適用於熏鴨,熏魚,熏鴨的時間要長一些,3個小時即可;熏魚則相對時間較短。除了底部放置的基礎熏料,腌料也可以按自己的口味變換,雞內腔也可以填入自己喜愛的食物,如糯米,南瓜或土豆之類。