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原料
鴨腿: 3隻, 茶葉: , 蔥姜: 適量, 花椒: 1小把, 梅酒: , 鹽: , 大米: , 面: , 粗砂糖:
步驟
1將花椒用擀麵杖碾碎,與鹽一起下砂鍋,炒到鹽色發黃
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2鴨腿洗凈擦乾,用炒好的椒鹽(用量要比正常燒菜多很多哈,類似於鹵!)均勻地抹擦上,將抹好的鴨腿放入大保鮮盒,加入拍碎的姜與切斷的蔥,倒入梅酒沒過鴨腿,蓋上蓋,放入冰箱,腌8小時以上(我是頭天晚上吃完飯,洗完碗,就手就先腌上了)
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3取燉鍋,將鴨腿與腌料全部倒入,加適量冷水(冷水下鍋,有利於去逼出鴨的異味),大火燒開後,去浮沫,改小火,燉30-40分鐘
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4燉好的鴨腿
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5將大米、面、粗砂糖、茶葉同時倒入炒鍋中,小火翻炒均勻後,保持小火
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6將滷好的鴨腿皮朝上放在架子上,放入鍋中,蓋上蓋
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7熏10分鐘,再關火,繼續蓋著蓋子熏15分鐘
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8取油炸鍋,熱油,七成熱時,放入熏好的鴨腿,大火炸至表面金黃(加上這一步,能很好地去掉鴨皮中的油)
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9取出,切件上桌即可
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