簡介
外脆里嫩，色正汁多。
原料
沙朗（Sirloin) 牛排, 或眼肉 (Ribeye) 牛排, 食用油, 鹽, 黑胡椒
步驟
1挑選適當部位的牛排，脂肪紋理可鎖住牛肉的內部水分。
2打開包裝，將牛排放置冰箱架上，冷藏1天。空氣會環繞在牛排周圍，讓表面稍許風乾。
3煎制之前，提前將牛排拿出，室溫放置3-4小時。
4在牛排上撒上食鹽。（一定不要撒黑胡椒）
5將油燒至冒煙，熱鍋開煎。
6將牛排放入極熱的油鍋中。每15-20秒翻轉一次牛排。
7將一電子溫度計放入牛排內部，三成熟45度起鍋（約翻11次），五成熟55度起鍋（約翻15次），七成熟65度起鍋（約翻18次）。
8讓牛排「休息」5-7分鐘。
9撒上黑胡椒。Enjoy！
小技巧
- 冒煙的熱鍋讓表面微脆。
- 煎完的牛排放置5分鐘很重要，可以幫助牛排鎖住肉汁。
- 黑胡椒要出鍋後撒。
