簡介
方子來自《65℃湯種麵包》一書。 參考分量為450克吐司盒*2。如果只做一條吐司的話，將所有原料除以2即可。 新浪博文連結：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101dbxb.html
----------------------------2014.12.23更新分割線----------------------------- 更新了這個吐司的麵糰整形手法視頻，包括滾圓和擀卷兩個新手們特別容易摸不著頭腦的步驟。 其實所有的吐司整形手法都大同小異，大家可以參考一下哦！
原料
湯種 180克, 高筋麵粉 570克, 細砂糖 85克, 鹽 7克, 即發乾酵母 7克, 全蛋液 86克, 牛奶 55克, 動物性淡奶油 85克, 黃油 45克, 伯爵紅茶包 2克*3包
步驟
1湯種製作法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）
2將除黃油、紅茶以外的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。
3加入黃油揉至完全擴展階段，剪開伯爵紅茶包倒入，揉至茶葉在麵糰中分布均勻。
4將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）
5發酵結束後將麵糰取出排氣，分割成6個小麵糰後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6將小麵糰擀成與吐司盒同等寬度的長方形厚片，捲成卷排入吐司盒中。（擀卷一次成品較鬆軟，擀卷兩次組織較綿細，個人喜歡擀卷兩次）
7將吐司盒置於38度左右的濕潤環境中進行二次發酵至吐司盒8分滿，在吐司頂部刷上蛋黃液。
8烤箱預熱180度，上下火30分鐘。（如果是質地較厚的吐司盒如三能金色不沾波紋吐司盒，就根據實際情況改為170度上下火50分鐘）。
小技巧
最近很喜歡做湯種麵包，近期應該還會多實驗幾款~ 這款伯爵奶茶吐司在牛奶和淡奶油帶來的濃郁奶香之外，又因為直接加入紅茶葉的緣故，所以每一口咀嚼起來又有淡淡的茶香，還混合著一絲伯爵茶特有的柑橘芳香氣息，是帶點清雅氣質的吐司類型，非常特別。
