簡介
粉蒸肉，即將五花肉腌制入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然後放入鍋中蒸熟即成。唯有用蒸肉米粉，才能做出美味的粉蒸肉。有土豆墊底，可以有效吸收五花肉的油脂。土豆吸收肉脂而去澀達潤，五花肉去脂後肥而不膩、軟爛入味、咸辣鮮香、粑軟滋潤、味濃鮮香，別有一番風味。土豆與五花肉的香味交相輝映，是此菜的絕配靚點！
原料
五花肉, 土豆, 五香蒸肉粉, 姜, 蒜, 鹽, 生抽, 老抽, 生粉, 色拉油, 蔥花
步驟
1土豆切滾刀塊，入清水中浸泡10分鐘，洗去澱粉；姜剁成末；蒜剁末
2將五花肉切成三厘米見方的小塊，然後清洗瀝干水份
3姜、蒜末與五花肉一起倒入盆中，攪拌均勻
4加入適量的鹽、生抽、老抽、色拉油，攪拌均勻
5生粉用少許水調開成濕澱粉，倒入肉塊中
6繼續用手攪拌，使所有的原料充分融合
7最後倒入蒸肉粉，攪拌均勻，讓每塊肉都均勻地裹上米粉，蓋上保鮮膜，腌制2小時
8裝備一蒸盤，土豆墊底，將腌制好的肉塊平鋪在上面。記住：一定要平鋪，不可摞堆在一起，平鋪才會使食材受熱均勻
9將粉蒸肉放入蒸鍋中，大火蒸約1小時，取出撒上蔥花，即可
小技巧
1、攪拌時，建議用手充分抓勻，這樣醬汁更易滲透，會更入味。
2、五花肉：含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
3、除土豆外，也可用紅薯、香芋墊底，主要是為了吸收五花肉的油脂。
4、因為五香蒸肉粉本身有鹹味，所以腌制的醬油和鹽一定要適量。
5、土豆應切成滾刀塊再墊底，它可使食材容易蒸透蒸熟，又能吸入肉塊的鮮味。
6、如果買不到現成的蒸肉粉，可以將凈鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色；待晾涼後，用料理機打成粉狀即可。
