原料
廣式饅頭粉 200g, 溫水 100g, 白糖 25g, 酵母 2g, 可可粉 5g, 全脂奶粉 30g
步驟
1溫水化開酵母靜置5分鐘 麵粉加白糖、奶粉混合後倒入酵母水揉成一個光滑的麵糰 放溫暖處蓋蓋子或者蓋微濕綿布醒發至麵糰兩倍大
2醒發好的麵糰重新揉均勻後分出三分之一加入可可粉揉成褐色麵糰
3兩塊麵糰分別擀開 擀成長方形的面片 可可面片放在原味面片的上面從靠近自己身體這邊捲起 卷到末尾處抹少許涼水粘合
4切成小刀切 放入已加水的蒸鍋內二次醒發 大概20~30分鐘 看到刀切脹發到1.5~2倍大後開大火 沸騰後轉中火蒸十五分鐘 燜五分鐘後即可開蓋
小技巧
1.可以直接用純牛奶 分量比水稍多10g左右 看麵粉的吸水性 2.揉面和擀麵的時候儘量做到沒有氣泡鼓起 如果有實在弄不出的就用縫衣服的針挑破
